鸳鸯火锅发明者「中国火锅皇后」

她是“鸳鸯火锅”、“子母火锅”、“美人美火锅”的发明者，

她被誉为中国的“火锅皇后”，被员工亲切地称为“天鹅妈妈”，

她更是火锅加盟模式的先行者，是让重庆火锅走出重庆，中国火锅走出中国的推动者。

她是---何永智

直营连锁与特许加盟相结合

1982年，重庆八一路“好吃街”上，一家16平方米、只有3张桌子、3口锅和3个员工的小火锅店开张了，何永智将其命名为“小天鹅”；1995年，小天鹅飞越重洋，到美国西雅图等城市落户，成为拥有100多家企业、涉及多种行业的跨国集团。

据统计，民营企业的平均寿命只有2.5年，可小天鹅已经走过了三十多年的风雨，小天鹅的成功，源自于何永智的先知先觉。她是中国特许经营的创始人之一，小天鹅成功开创了中国民族餐饮直营连锁与特许加盟相结合的经营模式。根据国内不同地区的经营状况与市场状况，推行区域总代理制度，让成功的加盟商更直接地帮助和支持区域的新加盟商。在那个年代，许多人都不知道何为特许经营时，何永智就已经开始走连锁加盟的道路。

她说，只有连锁才能让一个企业做大，特别是在零售行业。重庆有很多好吃的火锅店，但是他们那时候还不知道要开分店，只死守着一家店，最终只能消失在市场迭代的齿轮里。1994年，小天鹅有了第一家分店，第一次，何永智没有花自己的钱在天津以低成本的扩张方式做起了连锁，当时的天津各大报纸都对小天鹅做了报道，小天鹅在何永智的带领下真正走出了重庆。

在小天鹅迅速扩张的同时，何永智也遇到了难题。各分店的出品质量难以把控，于是她充当“救生员”，每天忙于监督各个门店的运营。直到1998年，她外请了一个专业人士来给企业做全面的诊断，培训就花费42万元。在当时，花几十万请一个没有任何经营火锅店经验的人来给一个做过20年火锅店的人来进行诊断，何永智的做法受到了很多质疑，但事实证明，她做的每一个大胆的决定都是正确的，她对于“放权”和“把控”之间的平衡把握得很精准。小天鹅连锁管理系统注重引导区域内的不同加盟商就管理运营、经营技巧、人员培训等问题进行交流和培训，形成了“比学赶帮”的良性机制。将加盟商变成运营者，何永智在加盟连锁的道路上一步一个脚印，让小天鹅变得日益强大，也让重庆火锅的发展上升到新高度。

成立重庆火锅协会、开创属于重庆自己的美食节、创立“万人火锅节”，这些前卫的举措，都是何永智亲自筹划并参与的项目，之后，她召集重庆所有的火锅店，培训他们走向连锁。让竞争对手变强大，就是让重庆火锅变强大，何永智的战略眼光可谓远超同行。

2000年到2007年，小天鹅在业内的连锁做到了全国第一。

多元化发展品牌

2005年，小天鹅集团在重庆洪崖洞修建了一座高11层、总面积约4.6万平方米的巴渝文化传统建筑，该项目地处两江交汇，被称为重庆主城旅游的一张名片。这张名片，就是投资高达3.85亿元的洪崖洞民俗风貌区，它是小天鹅羽翼渐丰的标志，更是小天鹅地产、餐饮与民俗文化相融合的多元化战略发展的重大成果。

多元化发展品牌，小天鹅很早就从餐饮界走了出来，在多个领域展示自己的品牌力量。

1995年小天鹅宾馆开业，是小天鹅品牌多元化战略发展的开始。随着小天鹅产业化越来越多，小天鹅还创建了食品体系，即火锅底料品牌“长光”和“百福”。小天鹅从街边小店蜕变为国际知名品牌餐饮店，而作为重庆市名片的“洪崖洞”更是小天鹅品牌多元化战略发展的续篇。何永智是个企业家，更是一个感性的人。小天鹅在每个时期都注重文化元素的注入，何永智既是先行者，也是受益者。

2018年6月，小天鹅投资集团与兰州政府初步签订协议，将把黄河北岸的徐家湾打造成“重庆洪崖洞姐妹篇——兰州沿河餐饮风情街”。时隔多年，何永智再次亲自出马，为小天鹅的发展再添一笔光彩。

火锅行业的发明家

何永智是鸳鸯火锅的发明人。同一桌客人，有的喜欢吃辣，有的不能吃辣，往往这时就得有人迁就大多数人的口味。何永智一直想让大家吃火锅时都能获得美好的享受，而不必迁就别人。联想到重庆两江交汇的特点，她灵感迸发，在火锅的中间加上隔板，形成一幅汤色对比分明的“火锅太极图”，这就是鸳鸯火锅的来源。除此之外，她还发明了“子母火锅”、“回转火锅”、“荔枝味火锅”等，并且创造了火锅业多个第一。是第一个使用液化气和抽油烟机的人，也是第一个把自助餐和歌伴舞等形式引入火锅餐饮的人。